Vino, pršut, kobasice i maslinovo ulje

Riječi dobrodošlice uputili su nam Ezio Pinzan, pročelnik Upravnog odjela za gospodarstvo i EU projekte Grada Vodnjana i Monika Brščić tajnica LAG-a koja je predstavila program Erasmus za mlade poduzetnike. Ovaj program nudi razmjenu iskustva, učenje i umrežavanje novih poduzetnika na način da mladi poduzetnik početnik provede određeno vrijeme kod iskusnog poduzetnika u drugoj zemlji.  

Drugog dana proučavanja istarskih iskustava posjetili smo uljaru Agroprodukt u Vodnjanu i naučili nešto o proizvodnji, skladištenju i kvaliteti maslinovog ulja. Na tržištu postoji svakakvih mješavina koje se prodaju pod djevičansko maslinovo ulje, a ono pravo trebalo bi se u hladnjaku na +6 stupnjeva u potpunosti kristalizirati. Ulje se čuva u tamnim posudama na 16 stupnjeva Celzijusovih, a u Agroproduktovoj uljari nakon postupka hladnog prešanja maslina drže ga u inox bačvama uz prisustvo dušika. Ove godine, koja je urodom podbacila, preradili su 820 tona maslina, a pogon kad je u funkciji radi puna 24 sata i za to vrijeme dnevno preradi od 30 do 40 tona maslina. Od 100 kg maslina dobije se ovisno o godini do 15 litara ulja, bere se najbolje u ranoj berbi kad ne dozru potpuno, proizvede se tad manje ulja, ali je ono kvalitetnije.

Istarsko maslinovo ulje spada u najkvalitetnija ulja jer kako je objasnio upravitelj LAG-a Zeleni trokut Igor Matek, što je proizvodnja sjevernija, hladnije su jeseni i noći pa u maslinama ne dolazi do razgradnje antioksidansa i polifenola. Agroprodukt je s ekstradjevičanskim maslinovim uljem sljubljenih sorti «Aurum» osvojio prestižne nagrade.

Maslina je biljka Mediterana, a u masliniku u vlasništvu Agronomskog fakulteta Sveučilišta u Zagrebu koji vodi profesor Đani Benčić na tri hektara nalazi se više od 60 sorti maslina. Dogodine bit će ih više od stotinu. Pokraj ovog maslinika nalazi se i matični nasad na jednom hektaru u vlasništvu Poljoprivredne zadruge Vodnjan koji se isključivo koristi za uzimanje reznica, odnosno kao rasadnik maslina. Podizanje novih nasada maslina u Hrvatskoj trenutno je u opadanju.

U posjetu proizvođaču meda Bogdanu Kompariću vidjelo se da je pristup hobistički na tridesetak košnica. Ispričao je kako se nosi s vrućim ljetima kad u Istri nema vegetacije te pčele mora voziti i u 200 kilometara udaljene krajeve. Med se ovdje cijeni 60 kn/kg. Bogdan je prije svega dobar mesar te je u manirama slavonskog domaćina nahranio cijelu grupu svojom kosnicom s tartufima na što je valjda svatko za kući kupio svoj primjerak.

Babos je mala obiteljska vinarija s uređenom kušaonicom. Obitelj se bavi maslinama i vinom, tako da je tri hektara njihove zemlje pod vinogradima, a tri maslinik. Kušala se malvazija, muškat bijeli te crna kupaža od merlota i cabernet sauvignona. Nedostajao je valjda još jedino crni teran za kvalitetno upotpunjenje istarske vinske lepeze.

Istarski pršut kušao se u Stanciji Buršić u pršutani „kod Milana“ koja ima zaposlenih osam radnika. Pršut prodaju po cijeni od 250 kn za kilogram, domaćin Milan Buršić objasnio je kakva ga to «bura» suši u prostorijama i kako postiže konstantne kvalitetne uvjete u godišnjem sazrijevanju pršuta.

Istarsku tradiciju zaokružuju kažuni, tradicionalno suhozidno sklonište za ratare i pastire. U posjetu Parku kažuna prikazana je gradnja jednog kažuna u četiri faze, a samo u okolici Vodnjana može se izbrojati gotovo 3.000 kažuna te se od ovih malih kućica razvio pravi turizam i one danas u umanjenoj verziji predstavljaju istarski suvenir. „Zlatno doba“ kažuna, kad su najviše građeni bilo je u 18. i 19. stoljeću kad se i povećava potreba za novim maslinicima, vinogradima i poljima te bi seljaci u njima čuvali alat, prespavali ili odmorili.

Recimo koju i o našem domaćinu... Stancija Guran, Guranis obrt za turizam, trgovinu i usluge je gospodarstvo koje broji nekoliko kuća za odmor koje usamljeno leže tri kilometra od Vodnjana. Sandra i Mladen Božac organizirali su raspored dvodnevnih obilazaka te bili naši dobri domaćini. Oboje su zaposleni van svog obrta jer prihodi od seoskog imanja nisu dovoljni za višečlanu obitelj unatoč širokoj paleti proizvoda koje nude. Na seoskom imanju nalaze se tako kuće za odmor, restoran u kojem nude organizaciju vjenčanja, cateringa i drugih svečanosti te bogata lepeza njihovom preprata od lavande i drugog aromatičnog bilja, raznih džemova, suvenira i vlastitog sira.

U Istri se tako nalazi puno više OPG-ova koji su realizirali znatno više projekata i imaju više gotovih proizvoda nego mi, a uz to su već znatna sredstva uložena u marketing. To su neke osnovne razlike s kojima možemo zaključiti ovaj dvodnevni tour okolicom Vodnjana.

FOTOGALERIJA STUDIJSKOG PUTOVANJA OKOLICOM VODNJANJA